طريقة عمل مصابيب لذيذة

المصابيب هي من أشهر وألذ الحلويات الشعبية في العديد من البلدان العربية، وخاصة في السعودية واليمن. تتميز المصابيب بقوامها الناعم وطعمها الحلو الشهي، وتقدم عادةً كوجبة خفيفة أو حلى مع الشاي أو القهوة. يعتمد إعداد المصابيب على مكونات بسيطة ومتوفرة، لكنها تحتاج إلى مهارة في تحضيرها للحصول على النتيجة المثالية، حيث تكون هشة من الداخل ومقرمشة قليلاً من الخارج.

في هذا المقال سوف نعرض وصفة تفصيلية وشاملة لعمل المصابيب اللذيذة، مع شرح دقيق لكل خطوة من خطوات التحضير، بالإضافة إلى أهم النصائح التي تساعد في نجاح هذه الوصفة، مع استعراض بعض التنويعات التي تضيف نكهات مختلفة للمصابيب.

المكونات الأساسية لعمل المصابيب

تتطلب وصفة المصابيب مكونات بسيطة لكنها أساسية لضمان القوام والطعم المثالي. تختلف كميات المكونات حسب الكمية المرغوبة، ولكن فيما يلي المكونات المستخدمة لوصفة تكفي حوالي 10 إلى 12 قطعة:

• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات (يمكن استخدام دقيق الطحين العادي)

• كوب من الحليب الدافئ (يمكن استبداله بالماء في بعض الوصفات)

• 2 ملاعق كبيرة من السكر الناعم

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو الخميرة العادية (اختياري، لإعطاء خفة وهشاشة للمصابيب)

• رشة صغيرة من الملح

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (لرفع العجينة قليلاً)

• 2 بيضات متوسطة الحجم (لإعطاء قوام غني للعجينة)

• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن الذائب

• ماء دافئ إضافي حسب الحاجة لضبط قوام العجينة

• زيت نباتي للقلي (يفضل زيت الذرة أو دوار الشمس)

خطوات تحضير عجينة المصابيب

1. تحضير المكونات الجافة: في وعاء واسع، يتم خلط الدقيق مع السكر، الملح، البيكنج باودر، والخميرة إذا تم استخدامها. يمكن غربلة الدقيق مع البيكنج باودر والملح للتخلص من التكتلات وضمان توزيع المكونات جيدًا.

2. إضافة المكونات السائلة: في وعاء آخر، يتم خفق البيض مع الحليب الدافئ والزيت النباتي حتى تمتزج المكونات بشكل كامل.

3. خلط العجينة: يُضاف الخليط السائل تدريجياً إلى المكونات الجافة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو خفاقة يدوية. تستمر عملية الخلط حتى تتكون عجينة سائلة متجانسة وذات قوام يشبه خليط البانكيك أو الكريب.

4. تعديل القوام: إذا كانت العجينة سميكة جداً، يُضاف المزيد من الماء الدافئ تدريجياً حتى تصبح العجينة متوسطة القوام، أي ليست سائلة جدًا ولا سميكة.

5. ترك العجينة لترتاح: يُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة ويُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، خصوصاً إذا استخدمت الخميرة، حتى تتفاعل وتتخمر العجينة وتصبح أخف وألذ.

طريقة قلي المصابيب

بعد تحضير العجينة وتركها للراحة، تبدأ مرحلة القلي التي تحدد نجاح المصابيب وجودتها:

1. تسخين الزيت: في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، يُسخن الزيت النباتي حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة للقلي (حوالي 170-180 درجة مئوية).

2. سكب العجينة في الزيت: باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة مفرغة، تُسكب كمية من العجينة في الزيت الساخن بشكل دائري أو بيضاوي حسب الرغبة. يجب أن تكون كمية العجينة في كل مرة متوسطة حتى لا تفقد المصابيب شكلها.

3. القلي والتحمير: تُقلى المصابيب من جهة واحدة حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح وتتحول الحواف إلى اللون الذهبي، ثم تُقلب إلى الجانب الآخر حتى يتحمر ويصبح لونها ذهبياً جميلاً.

4. التصفية من الزيت: تُرفع المصابيب من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة وتوضع على ورق ماص (مناديل ورقية) لتصريف الزيت الزائد.

التقديم والنكهات المضافة

تقدم المصابيب عادةً مع العسل الطبيعي أو القطر (الشيرة) أو حتى مع الجبن الأبيض أو القشطة حسب الذوق. كما يمكن رش بعض السمسم أو جوز الهند المبشور على المصابيب أثناء القلي أو قبل التقديم لإضافة لمسة من النكهة والقيمة الغذائية.

تنويعات مميزة للمصابيب

• المصابيب بالعسل والزعفران: بإضافة قطر الزعفران بدلاً من العسل العادي، يتم تقديم المصابيب بنكهة شرقية فاخرة.

• المصابيب بالقرفة والهيل: يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والهيل إلى العجينة لتعزيز الطعم.

• المصابيب مع الحليب المكثف: تقديم المصابيب مع الحليب المكثف المحلى يضيف طعماً حلواً غنياً ومميزاً.

• المصابيب بالقشطة والتمر: وضع قليل من القشطة والتمر المفروم على المصابيب بعد قليها يعطي طعماً متوازناً بين الحلاوة والقوام الكريمي.

نصائح هامة لنجاح تحضير المصابيب

• اختيار نوع الدقيق: من الأفضل استخدام دقيق متعدد الاستخدامات، وإذا تم استخدام دقيق قوي أو غني بالبروتين فقد تكون المصابيب أقل هشاشة.

• درجة حرارة الحليب والماء: يجب أن تكون المكونات السائلة دافئة وليست ساخنة جداً لتساعد على تفاعل الخميرة.

• توقيت الراحة: لا تستعجل في قلي العجينة مباشرة بعد خلطها، فالراحة تسمح للعجينة بالتخمر وظهور قوام ناعم ومثالي.

• الزيت الساخن: يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة مناسبة، لأن الزيت البارد يؤدي إلى امتصاص المصابيب للزيت بشكل زائد، والحرارة العالية جداً تحرق السطح قبل أن ينضج الداخل.

• تجنب تقليب المصابيب كثيراً: تقليب المصابيب مرة واحدة فقط يكفي لمنع التمزق والحفاظ على شكلها.

القيمة الغذائية للمصابيب

على الرغم من أن المصابيب تعتبر من الحلويات، إلا أن مكوناتها توفر بعض العناصر الغذائية الهامة:

تحتوي المصابيب على البروتين من البيض والدقيق، وبعض الدهون من الزيت المستخدم، والكربوهيدرات من الدقيق والسكر. ينصح بتناولها باعتدال في إطار نظام غذائي متوازن.

الخلاصة

المصابيب هي حلوى شعبية غنية بالنكهات والذكريات التراثية التي تجمع العائلة حول مائدة الطعام. تعتمد على مكونات بسيطة ومتوفرة، لكنها تحتاج إلى دقة في تحضير العجينة وضبط درجة حرارة الزيت لضمان الحصول على القوام المثالي. مع إمكانية إضافة نكهات متعددة حسب الرغبة، تعد المصابيب من أشهر الحلويات التي يمكن إعدادها في المنزل بسهولة مع توفير تجربة طهي لذيذة وغنية.

المصادر:

• كتاب “الحلويات الشعبية العربية”، تأليف د. سامي عبد الله، 2018.

• موسوعة الطبخ العربي، قسم الحلويات، موقع مواضيع.